ทำไมช็อกโกแลตจึงให้ความรู้สึกที่ดี ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการหล่อลื่น

นักวิทยาศาสตร์ได้ถอดรหัสกระบวนการทางกายภาพที่เกิดขึ้นในปากเมื่อกินช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งเข้าไป เนื่องจากช็อกโกแลตจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นอิมัลชันเนื้อเนียนที่หลายคนรู้สึกว่าไม่อาจต้านทานได้โดยสิ้นเชิง จากการวิเคราะห์แต่ละขั้นตอน ทรงผม ทีมวิจัยสหวิทยาการหวังว่าจะนำไปสู่การพัฒนาช็อกโกแลตสุดหรูรุ่นใหม่ที่ให้ความรู้สึกและเนื้อสัมผัสเหมือนกันแต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อบริโภค ในช่วงเวลาที่อยู่ในปาก ความรู้สึกของช็อกโกแลตเกิดขึ้นจากการหล่อลื่นของช็อกโกแลต ทั้งจากส่วนผสมในช็อกโกแลตเองหรือจากน้ำลายหรือทั้งสองอย่างรวมกัน ไขมันมีบทบาทสำคัญแทบจะในทันทีที่ชิ้นช็อกโกแลตสัมผัสกับลิ้น หลังจากนั้นอนุภาคโกโก้ที่เป็นของแข็งจะถูกปล่อยออกมาและมีความสำคัญในแง่ของความรู้สึกสัมผัส