กรดไขมัน

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนสูง ได้แก่ เนย ไขมันไข น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ผลิตภัณฑ์นม (โดยเฉพาะครีมและชีส); เนื้อ; และอาหารที่เก็บไว้ได้นาน ประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศพึ่งพาอาหารหลักดังกล่าว กรดไขมัน สำหรับมื้ออาหารประจำวันการบริโภคไขมันมากเกินไปเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ (ระดับไขมันในเลือดสูง) และโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดแข็งตัว ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” (LDL) และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ “ดี” (HDL) ได้ การจำกัดปริมาณไขมันในอาหารสามารถนำไปสู่การปรับปรุงค่าไขมันในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ