อาหารฟรุกโตสและไขมันสูงทำลายไมโทคอนเดรียของตับ

นักวิจัยจาก Joslin Diabetes Center พบว่าระดับฟรุกโตสในอาหารสูงขัดขวางความสามารถของตับในการเผาผลาญไขมันอย่างเหมาะสม ผลกระทบนี้มีผลเฉพาะกับฟรุกโตส แท้จริงแล้ว ระดับกลูโคสในอาหารที่สูงพอๆ กันจะช่วยปรับปรุงการทำงานของตับในการเผาผลาญไขมัน ไขมันสะสม สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมอาหารที่มีน้ำตาลฟรุกโตสสูงจึงส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลกลูโคส แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันก็ตามC. Ronald Kahn ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิชาการของ Joslin and the Mary K. กล่าวว่า "นี่เป็นหนึ่งในชุดการศึกษาที่เราได้ทำเกี่ยวกับบทบาทของฟรุกโตสสูงในอาหารในแง่ของการดื้อต่ออินซูลินและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม" Iacocca ศาสตราจารย์ด้านการ แพทย์แห่ง Harvard Medical School และผู้เขียนนำผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในCell Metabolism "ฟรุกโตสทำให้ตับสะสมไขมัน มันทำหน้าที่เหมือนกับการเพิ่มไขมันในอาหาร ซึ่งตรงกันข้ามกับผลของการเพิ่มกลูโคสในอาหาร ซึ่งส่งเสริมความสามารถของตับในการเผาผลาญไขมัน และทำให้ระบบเผาผลาญมีสุขภาพดีขึ้น" ดร. คาห์นกล่าวว่า "ประเด็นที่สำคัญที่สุดในการศึกษานี้คือฟรุกโตสสูงในอาหารนั้นไม่ดี" "ไม่เลวเพราะมีแคลอรีมากกว่า แต่เพราะมันมีผลกับการเผาผลาญของตับทำให้การเผาผลาญไขมันแย่ลง ผลที่ตามมาคือการเพิ่มฟรุกโตสในอาหารทำให้ตับเก็บไขมันมากขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อตับและไม่ดี เพื่อการเผาผลาญทั่วร่างกาย" "น่าแปลกที่เมื่อคุณเปลี่ยนน้ำตาลในอาหารจากฟรุกโตสเป็นกลูโคส แม้ว่าน้ำตาลทั้งสองชนิดจะมีแคลอรีเท่ากัน แต่กลูโคสกลับไม่มีผลเช่นนั้น อันที่จริง ถ้ามีอะไร ระบบเผาผลาญโดยรวมค่อนข้างดีกว่าที่เป็นอยู่ ในอาหารไขมันสูงธรรมดา” "ในบทความนี้ เราต้องการทราบในระดับกลไกว่าสิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร"