เปลี่ยนเส้นใยธรรมชาติและใยสังเคราะห์ให้เป็นผ้า

การศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Food Protection Trends เน้นผลงานของคณาจารย์และนักศึกษามหาวิทยาลัยแคนซัสสเตทหลายคน Jeannie Sneed หัวหน้านักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารแห่งรัฐเค กล่าวว่า การศึกษาแสดงให้เห็นข้อสังเกตเฉพาะบางประการและจุดอ่อนด้านพฤติกรรมในครัวของผู้บริโภค “อย่างแรก ผู้เข้าร่วมถูกสังเกตว่าหยิบจับผ้าเช็ดตัวบ่อยๆ รวมถึงกระดาษเช็ดมือ แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เช็ดให้แห้งก็ตาม” สนีดกล่าว "ผ้าขนหนูได้รับการพิจารณาแล้วว่าปนเปื้อนมากที่สุดในบรรดาพื้นผิวสัมผัสที่ทดสอบ" การสังเกตวิดีโอแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมจำนวนมากจะสัมผัสผ้าเช็ดตัวก่อนล้างมือหรือใช้ผ้าเช็ดตัวหลังจากล้างมือไม่เพียงพอ แม้ว่าพวกเขาจะล้างมืออย่างถูกต้องแล้ว พวกเขาก็นำผ้าเช็ดตัวกลับมาใช้ซ้ำและเปื้อนตัวเองอีกครั้ง นักวิจัยเชื่อว่านี่อาจเป็นหนึ่งในการค้นพบที่สำคัญที่สุดของการศึกษานี้ เนื่องจากผ้าขนหนูสามารถปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในระดับที่มีนัยสำคัญ รวมถึงจุลินทรีย์ที่อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร นักวิจัยคนอื่นๆ พบว่าเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งเป็นแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เติบโตบนผ้าที่เก็บไว้ข้ามคืน แม้ว่าจะซักและล้างในอ่างล้างจานแล้วก็ตาม นี่คือเหตุผลที่ Sneed แนะนำให้ซัก ผ้า ขนหนูหลังจากใช้ขณะเตรียมอาหาร หรือใช้กระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งหลังจากใช้งานแต่ละครั้ง ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งจากการศึกษาคือการใช้โทรศัพท์มือถือระหว่างการเตรียมอาหารและการขาดสุขอนามัยที่เหมาะสมในภายหลัง แม้ว่าอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์จะเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการสื่อสาร ความบันเทิง และวิธีการรวบรวมสูตรอาหาร แต่ก็เพิ่มแหล่งที่มาของการปนเปื้อนอีกแหล่งหนึ่ง "เรามักจะเอาโทรศัพท์มือถือและแท็บเล็ตเข้าไปในครัว" สนีดกล่าว "แล้วสถานที่อื่นๆ ที่เราพาไปล่ะ ลองคิดดูสิ กี่ครั้งแล้วที่คุณเห็นคนคุยโทรศัพท์ในสถานที่ต่างๆ เช่น ห้องน้ำ ซึ่งมีจุลินทรีย์ เช่นโนโรไวรัสและอีโคไลพบได้ทั่วไป" หากจะใช้อุปกรณ์ดังกล่าวในครัว Sneed แนะนำให้ถือว่าอุปกรณ์เหล่านี้เป็นอันตรายและเช็ดพื้นผิวด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อบ่อยๆ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) หวังที่จะทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้โทรศัพท์มือถือและแท็บเล็ตในครัว ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ บริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหารของ USDA ให้ทุนแก่การศึกษา K-State เรื่อง "แนวทางปฏิบัติในการจัดการกับอาหารของผู้บริโภคนำไปสู่การปนเปื้อนข้าม" ( http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/JAN-FEB-15-sneed pdf ) เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีเด็กเล็กและสังเกตผลกระทบของข้อความด้านความปลอดภัยของอาหาร ผู้เข้าร่วมการศึกษา 123 คนได้รับการสุ่มให้เป็นสามกลุ่มแยกกัน กลุ่มแรกได้รับโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับ ข้อความรณรงค์ของ Food Safe Families ( http://foodsafety.adcouncil.org/ ) สี่ชาติ เกี่ยวกับความสะอาด แยกส่วน ปรุงอาหาร และทำใจให้สบาย กลุ่มที่สองดูและหารือเกี่ยวกับประกาศบริการสาธารณะของ Ad Council ซึ่งเน้นข้อความเรื่อง Food Safe Families เดียวกัน และกลุ่มที่สามไม่ได้รับการศึกษาด้านความปลอดภัยของอาหารใด ๆ ก่อนเตรียมอาหาร นักวิจัยได้จัดตั้งคอนโดมิเนียมในวิทยาเขต K-State เพื่อสะท้อนถึงสภาพแวดล้อมในครัวที่บ้าน และบันทึกวิดีโอผู้เข้าร่วมในการเตรียมสูตรอาหารโดยใช้เนื้อบดหรือเนื้อไก่ดิบและสลัดผลไม้พร้อมทาน เนื้อดิบได้รับการฉีดวัคซีนด้วย Lactobacillus casei ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ก่อโรคซึ่งพบได้ทั่วไปในโยเกิร์ต แต่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ L. casei ทำหน้าที่เป็นตัวติดตามสิ่งมีชีวิตที่ช่วยให้ Randall Phebus นักจุลชีววิทยาด้านอาหารของ K-State และผู้เขียนร่วมของการศึกษา สามารถติดตามระดับการปนเปื้อนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่แพร่กระจายไปทั่วครัวในขณะที่เตรียมอาหารเหล่านี้ Phebus และทีมนักศึกษาของเขาพบว่ามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของสลัดผลไม้ที่เตรียมควบคู่ไปกับอาหารจานเนื้อมีการปนเปื้อนของสิ่งมีชีวิตที่ติดตาม ซึ่งบ่งชี้ว่าหากผู้ตามรอยเป็นตัวแทนของเชื้อโรค เช่น ซัลโมเนลลา ความเสี่ยงสูงของการเจ็บป่วยจากอาหารจะเกิดขึ้นในช่วง การเตรียมอาหาร